Måltidskunskap och värdskap, Gastronomi III, Sommelleriehantverk, VT25, MÅ064G 

Antal respondenter: 4
Antal svar: 3 
Svarsfrekvens: 75%

---

 

Kursansvarigs egen helhetsbild av kursen 

Kursen Gastronomi III, Sommelleriehantverk gavs första gången VT25. Antalet studenter termin 4 i Sommelier och måltidskreatörprogrammet var fyra studenter (4). Det kan finnas en viss besvikelse hos studenterna att antalet som valt att läsa programmet är så pass lågt. I en liten studentgrupp kan det vara svårt för studenterna att både skapa dynamik och inspirera varandra. Den låga antalet studenter utmanar även lärarna i att skapa optimala förutsättningar för en god lärmiljö. Svaren nedan bygger på en svarsrespons på 75%.
 
Kursen inleddes med föreläsningar om trender för nutida restauranger och för drycker. Därefter gästspel (öppet för alla på campus) från Spring Wine and Spirits. Föreläsningar följde om vinimport, marknadsföring och om hur du som säljare når ut till kunder. Provningar inklusive föreläsningar, med både interna och externa föreläsare, gavs om drycker så som mousserande, öl, sprit, kaffe och te. Därefter gavs studenterna möjligheten att själv välja inom vilket av dessa områden som hen ville fördjupa sin egen kunskap med och ha som hantverkfokus under sista perioden av kursen (t.ex. hantverket att blanda till en drink eller brygga kaffe framför en gäst).
 
Studenterna övade under en sk Autopoetisk workshop att utifrån sig själv, sitt material (drycken, utensilier mm), rummet och publiken – göra sitt hantverk. Här hade det nog underlättat om gruppen varit större samt att studenterna redovisade inför en större publik och eventuellt även från scenen i Gastronomiska teatern.
 
Momentet med den tidsgeografiska analysen, som genomfördes tillsammans med studenterna i Gastronomi III (MÅ063G) i Kulinarisk kock och måltidprogrammet, syftade till att komma mer nära den outtalade och förgivettagna kunskapen som många hantverkare har. Detta moment skulle behöva få en ännu tydligare introduktion som förklarar varför det kan vara lärorikt.
 
I kursen gavs den enskilda studenten möjlighet att själv välja inom vilket område som hen ville fördjupa sitt hantverkskunnande och sin kunskap. Ibland kan det upplevas som ”otydligt” när denna frihet ges studenten. Utifrån det valda intresseområdet skulle dels ett hantverksmoment övas, dels en text skrivas och lämnas in.
 
Studenterna upplevde att de haft både mer att göra och en stressigare studietid i förhållande till den parallella kursen Gastronomi III (MÅ063G) i Kulinarisk kock och måltidprogrammet. Bristen på egen matsalsmiljö har påverkat kursen negativt, studenterna jämför med att kockstudenterna har reserverade rum i form av kök att arbeta i. Studenterna upplevde att det blev för mycket fokus på skrivna texter i kursen och för lite tid till hantverket.
 

Kommentar kring resultatet av studenternas kursvärdering  
Kursen har fått medelbetyg, i underkant. 
Måluppfyllelse som helhet upplevs som medel (2.9)
Kursen som helhet bedöms medel/ lågt 2,3 av 3.

En sammanfattning av kursvärderingens fritextsvar  Studenterna känner sig blivit bortprioriterade och att det inte varit förberett för dem. Önskemål finns om mer praktiska moment som är schemalagda särskilt med tanke på att höstterminen varit fylld med teoretiska kurser. Det har av ett par studenter upplevts otydligt vad som har förväntas av att studenten för att kunna genomföra kursen. Mer dryckeskunskap efterfrågas. Studiebesök Sommeliernas dag i Göteborg uppskattades.
 

Eventuella händelser under kursens gång som påverkat resultatet av kursvärderingen 

 

Kommentar kring examinationsresultat 
Det skrivna textarbetet har dragit ut på tiden, då studenterna har haft svårigheter med att uppfylla generella kriterier angående formalia samt referenshantering. Dock har det framkommit att det egna intresset för det valda hantverksområdet ökade i och med att studenten också skrivit om sitt intresseområde.
 

 

Kommentar kring andra former av utvärdering som skett under kursen, exempelvis av enskilda läraktiviteter I slutet av kursen, i stort sett sista dagarna av kursperioden, samlades studenterna med utbildningsbevakaren för att framföra synpunkter på kursen till kursansvarig och proprefekt. Av det som framkom i samtalet var bland annat att det var för mycket teoretiska moment och för lite hantverk. Likaså framträdde bilden av att studenterna önskade mer schemalagd tid på campus. Samtidigt som de jämförde sig med kockstudentera som inte gjorde ”så mycket” – det upplevdes som orättvist samt att det var stressigare att läsa till sommelier än att läsa till kock. Tyvärr framfördes studenternas synpunkter sent, när kursen i stort sett var i slutspurten. Mötet blev mer en form av kursvärdering.
 
För att kunna öka den praktiska delen av utbildningen mer generellt sett under alla tre åren, ställdes en fråga från kursansvarig och proprefekten om sommelierna haft planer om att göra en motsvarande aktivitet som det sk ”Kastrulltekniska institutet” men riktat mot sommelier. Det hade ingen haft någon tanke på.
 

Övriga kommentarer 

Planerad kursutveckling  
·      att studenterna blir mer knutna till en fast lokal (Stensöta), 
·      att kursansvarig lärare stämmer av i slutet av varje kursvecka i ett så kallat ”veckosammandrag” för att säkerställa att både läraktiviteter och kursuppgifter är förankrade hos studenterna,
·      att betydelsen av momentet med tidsgeografi tydligare beskrivs, eventuellt att placeringen under kursperioden av det tidsgeografiska delen kan justeras, momentet är en samläsning mellan kock- och sommelierstudenter så det finns vissa utmaningar i det.