Måltidskunskap och värdskap, Gastronomi IV, Näring och hälsa, VT26, MÅ065G

Antal respondenter: 44
Antal svar: 30
Svarsfrekvens: 68,18 %

Kursansvarigs egen helhetsbild av kursen 

Kursen uppnår sina lärandemål och upplevs som relevant och välfungerande av majoriteten av studenterna. Samtidigt synliggör både kursvärderingen och kursansvarig lärares observation ett behov av att utveckla examinationsformerna, särskilt vad gäller bedömning på VG-nivå.

Gruppbaserade examinationer är till viss del problematiska ur ett rättssäkerhets- och bedömningsperspektiv, särskilt i en samläsningskurs där studenternas förutsättningar skiljer sig. För att säkerställa en mer rättvis och transparent bedömning bör kursen utvecklas mot fler examinerande delmoment där den VG-grundande delen är individuell, exempelvis genom skriftlig rapport eller tentamen.

En sådan justering möjliggör en tydligare bedömning av varje students kunskapsnivå, samtidigt som de värdefulla gruppmomenten kan bibehållas för att stödja samarbets- och yrkeskompetens.

Kommentar kring resultatet av studenternas kursvärdering 

Resultatet av kursvärderingen är överlag mycket positivt. En stor majoritet av studenterna upplever att kursens innehåll och upplägg i hög grad har hjälpt dem att nå kursens mål, med ett medelvärde på 4,3 av 5 .

Även vad gäller lärandemålen visar resultaten att mellan cirka 80–90 % av studenterna skattar sin måluppfyllelse som hög eller mycket hög inom samtliga områden, såsom näringslära, måltidsplanering och hållbarhet. Helhetsomdömet för kursen är också starkt, med ett medelvärde på 4,4 där i princip samtliga studenter ger betyget 4 eller 5.

Resultatet indikerar en fungerande kurs med hög studentnöjdhet. Dock finns det utrymme för att fortsätta utveckla och skapa mer struktur i kursen. Framförallt kan kan utvecklingen fokusera på utmaningarna med att det är en samläsningskurs mellan programmen, kursen skulle vinna på att dela upp en del av innehållet och göra det mer riktat mot respektive program. 

En sammanfattning av kursvärderingens fritextsvar  

Styrkor:

De praktiska momenten i kök och laborationer lyfts som särskilt värdefulla och lärorika.
Föreläsningar, inklusive externa föreläsare, upplevs som engagerande och relevanta.
Tydlig struktur och klara kopplingar till kursmål uppskattas.
Kombinationen av teori och praktik upplevs som välbalanserad.
Engagerade och tillgängliga lärare får mycket positiv feedback.

Utvecklingsområden:

Önskemål om fler fria/egna laborationer och mindre styrda moment.
Behov av tidigare introduktion till vissa delar.
Upplevd hög arbetsbelastning mot slutet av kursen.
Variation i lärarengagemang, önskemål om mer tid av dryckeslärare. 
Önskemål om tydligare struktur i grupparbeten och examinationer.

Fritextsvaren speglar en generellt hög uppskattning av kursen, med konkreta och konstruktiva förbättringsförslag som bör beaktas till nästa kursgenomförande.

Eventuella händelser under kursens gång som påverkat resultatet av kursvärderingen 

I fritextsvaren framkommer att vissa organisatoriska och sociala faktorer kan ha påverkat studenternas upplevelse: Det finns alltid en utmaning med grupparbeten, här skulle man kunna göra tydligare instruktioner och bättre genomgång av uppgiftens olika delar tidigare i kursen, så att alla studenter förstår vad som förväntas.

Det behövs också en ansvarig och aktiv dryckeslärare som är med i kursen från start för att möta båda programmens olika frågeställningar och behov.

Kommentar kring examinationsresultat 

Examinationsresultaten bedöms vara goda och i linje med kursvärderingens resultat. Studenterna har i hög grad nått lärandemålen, vilket också stöds av deras egna skattningar av kunskapsutveckling.

Examinationsformerna, som inkluderar praktiska moment, grupparbeten och tillämpade uppgifter, upplevs som relevanta och lärande, dock finns det utmaningar med bedömning av grupparbetet. Det finns indikationer på att tidspressen i slutet av kursen kan ha påverkat studenternas arbetsprocess och upplevelse av examinationerna.

Kommentar kring andra former av utvärdering som skett under kursen, exempelvis av enskilda läraktiviteter 

Löpande utvärdering har skett genom dialog med studenter under kursens gång, särskilt i samband med laborationer och grupparbeten.

Återkoppling från dessa tillfällen visar att:

Praktiska moment är centrala för lärande och bör fortsatt prioriteras.
Studenter uppskattar tydliga instruktioner men även utrymme för kreativitet.
Grupparbeten kräver tydligare ramar och stöd för att fungera optimalt
Den kontinuerliga dialogen har möjliggjort vissa justeringar under kursens gång, men också identifierat områden för framtida utveckling.

Övriga kommentarer 

Kursen upplevs som relevant, motiverande och tydligt kopplad till studenternas framtida yrkesroller. 

Planerad kursutveckling 

Baserat på kursvärderingen planeras följande utvecklingsinsatser:

Förtydligade roller och samordning mellan lärare för att säkerställa en jämn kvalitet i undervisningen. Det behövs både en ansvarig kökslärare och en ansvarig dryckeslärare i kursen.

Tidigare introduktion av vissa moment, särskilt kring alkoholfria drycker, bör kompletteras med föreläsning och recept/instruktioner till den praktiska tillämpningen.

Planera in fler dryckesföreläsningar/provningar.

Fler öppna och studentstyrda laborationer för att stärka kreativitet och tillämpning. Förslagsvis kan studentgrupperna separeras och få olika kunskaper som anpassas till respektive programinriktning. Kockarna behöver mer träning i tillämpad näringslära dvs kopplingen mellan recept, näringsberäkning och serverad portionsstorlek. sommelierna behöver mer bakgrund till dryckers energiinnehåll och och tillverkning av alkoholfria drycker.

Utveckling av stöd för grupparbeten, exempelvis genom tydligare instruktioner och avstämningar under kursens gång.

Tydligare struktur i slutet av kursen för att minska tidspress vid examination.

I vilken utsträckning har kursens innehåll och upplägg (t.ex. läraktiviteter, kursmaterial och examinationsuppgifter) hjälpt dig att nå kursens mål?

Jag kan efter avslutad kurs beskriva olika grupper av näringsämnen och i vilka livsmedelsgrupper näringsämnena förekommer, samt redogöra för vilka funktioner näringsämnena har i människokroppen.

Jag kan efter avslutad kurs beräkna och redovisa måltiders (mat och dryck) energi- och näringsinnehåll samt klimatpåverkan.

Jag kan efter avslutad kurs redogöra för olika former av födoämnesöverkänslighet (allergier och intoleranser), samt beskriva hur dessa hanteras i måltider.

Jag kan efter avslutad kurs planera och genomföra måltider där gästens hälsa och klimatpåverkan beaktas.

Jag kan efter avslutad kurs reflektera över och beskriva hur inhämtad kunskap kan bidra till utveckling av mer hållbara måltider, samt beskriva möjlig utveckling av det egna hantverket inom området.

Vad tycker du har varit särskilt bra i kursen? 

Finns det något som bör förändras eller utvecklas i kursen, i så fall vad?

Vilket omdöme vill du ge kursen som helhet?