Måltidskunskap och värdskap, Gastronomi II, Sommelleriehantverk, VT25, MÅ058G

Antal respondenter: 16
Antal svar: 7
Svarsfrekvens: 44%

Kursansvarigs egen helhetsbild av kursen

Antal inskrivna studenter på kursen har varit 18, men det är 16 som har läst kursen. Svarsfrekvensen är 7 vilket ger ca 44% i svarsfrekvens. 
Det är en utmaning när många olika delar ingår i en kurs på 15 hp. Särskilt gäller det delkurs 1 Sommelleriehantverk som är på 7,5 hp. Här ingår både serveringshantverk (där studenterna förkunskaper är spridda över ett brett spektrum) och föreläsningar om rummet och matsalens utensilier. Texter bearbetas om matsalens hantverk/utveckling. Studenten tränar att både läsa och skriva om matsalens hantverk.
Dessutom ingår teori och provningar av Europas viner, vilket är en stor och betydande del av delkursen. 
Likaså har frågor om hållbarhet inom konsumtion och produktion av drycker har funnits med under kursen. 
Totalt har kursen ca 220 sidor text.
 

Kommentar kring resultatet av studenternas kursvärdering 

 Kursen har fått medelbetyg, i underkant. 
Måluppfyllelse för kursens innehåll och upplägg, ligger på medel lite drygt 3,4 av 5
Måluppfyllelse som helhet upplevs som lägre 2.1av 5 
Kursen som helhet bedöms lite drygt som medel 3,3 av 5

En sammanfattning av kursvärderingens fritextsvar    
Del 1. Sommelleriehantverk. Det har framkommit att det både var positivt och negativt med att kursen delades upp (varannan vecka var det dryckesfokus och varannan vecka var det matsalsfokus). Vissa studenter har uppskattat gruppens storlek om ca 15 personer, andra har sett det som för stor grupp.
Studenterna har uppfattat att det varit för mycket text att läsa, samt för mycket skrivuppgifter.
När det gäller dryckesprovningar önskas det att teorilektioner i högre grad kopplas till den aktuella provning som är den dagen. Förslag är att först är det en teoridel och därefter provas drycken som det förelästs om.
Litteraturseminarier som byggde på studenternas egna frågeställningar, vilka lämnades in vid lektionens början, uppskattades som givande undervisningsform.
Del 2. Måltidskombinationer. Det har uppskattats när sommelierlärarna var med ”på golvet” – så att frågor kunde ställas direkt om kombinationer mat och dryck. 
Intressant, utvecklande och lärorikt att samarbeta med kockstudenterna.
Det upplevdes som att 6 studenter i en och samma grupp var för många. 
Skrivuppgiftens olika omfång för sommelierstudenter kontra kockstudenter har ifrågasatts – varför olika mängd text för olika program? 

Eventuella händelser under kursens gång som påverkat resultatet av kursvärderingen 

Kommentar kring examinationsresultat 

Examinationen Bildpresentation – Drycker och dryckesproduktion uppskattades stort. Studenterna tog sig an uppgiften, att fördjupa sin egen kunskap om en druva och ett distrikt för att sedan muntligt med stöd av PowerPoint presentation redovisa inför kamrater och lärare.
Vid examination av matsalshantverket blev ett stort antal studenter underkända vid första examinationen. Det som saknas hos ett flertal studenter är tidigare erfarenhet av matsalsarbete. Kursen kräver att studenten övar på serveringsmomenten för att få in sin färdighet. Det har erbjudits extra lärtilfällen t.ex. vid pluggstugan – men få studenter har dykt upp. 
I den skriftliga examinationen i delkurs Måltidskombinationer fanns hos många studenter brister i formalia som var i texten olika delar beskrevs, samt hur referenshanteringen genomförts. Men efter kompletteringar har de flesta nu tagit sig igenom den skrivna uppgiften.

Kommentar kring andra former av utvärdering som skett under kursen, exempelvis av enskilda läraktiviteter Studenterna har upplevt delkurs 1 som alltför stressig, av den anledningen ströks en av två inlämningar av artikelrapporter. 

Övriga kommentarer 

Planerad kursutveckling 

 
Tydligare genomgång om hur man läser en text och skriver en kortare artikelrapport behöver ges. Att tydligare i t.ex. ett undervisningstillfälle gå igenom textgranskningsverktyget skulle kunna vara värdefullt.
Portfoliouppgiften behöver stärkas upp och utvecklas. En tänkbar utveckling är att lägga in moment där studenten redovisar/ visar fram någon del av sin egen portfolio.
 

I vilken utsträckning har kursens innehåll och upplägg (t.ex. läraktiviteter, kursmaterial och examinationsuppgifter) hjälpt dig att nå kursens mål?

Jag kan efter avslutad kurs beskriva utensilier och förstå hur de används när måltidsmiljöer möbleras och dukas.

Jag kan efter avslutad kurs genomföra sommelleriehantverk i måltidsmiljö på hantverksmässig nivå, samt förstå betydelsen av sommelierens rörelseschema i rummet.

Jag kan efter avslutad kurs förklara produktionssätt och egenskaper för drycker i världen.

Jag kan efter avslutad kurs relatera drycker och dryckesproduktion till social, ekonomisk och ekologisk hållbarhet.

Jag kan efter avslutad kurs analysera och beskriva upplevelsen av mat och dryck, enskilt och i kombination, utifrån variabler som smak, doft, textur och utseende.

Jag kan efter avslutad kurs reflektera över och värdera den egna hantverkskunskapen, i relation till hantverksteori och hantverksmetod, samt beskriva det egna behovet av ytterligare kunskap och erfarenhet.

Vad tycker du har varit särskilt bra i kursen? 

Finns det något som bör förändras eller utvecklas i kursen, i så fall vad?

Vilket omdöme vill du ge kursen som helhet?